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养生之道网导读:养生之道网食谱库做清蒸青鳝放什么调料专区,为您详细介绍做清蒸青鳝放什么调料,清蒸青鳝的常见做法,清蒸青鳝的食物相克等知识,更多请查阅养生之道网。

文章目录

一、清蒸青鳝简介
二、做清蒸青鳝放什么调料
三、清蒸青鳝的常见做法
四、清蒸青鳝的食物相克知识

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清蒸青鳝是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。色白汤清,鳝肉鲜嫩肥美。

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1、青鳝杀后,放尽血,用热水烫去皮面的涎液,剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节。

2、料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀,淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长(约0.5厘米厚的片,放在鳝段上,用草纸封上碗口,上笼蒸熟取出。另用蒸碗,放入蛋清和凉清汤搅匀,上笼蒸成白色芙蓉蛋,取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。

做清蒸青鳝放什么调料

3、青鳝蒸碗取出后,加清汤过两次,滗干,翻扣于大圆盘中,揭去网油,周围镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸,加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后,倒入盘中,上席配上姜汁醋碟即成。

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清蒸青鳝做法一

1、青鳝杀后,放尽血,用热水烫去皮而的涎液,剪去鱼翅。

2、将鱼切成2厘米长的节。

3、在蒸碗屮铺上网油,将鳝段立放在网油上。

4、料酒加胡椒而、盐、花椒拌匀,淋于鳝段上。

5、猪肉切成3.3厘米长(约0.5厘米厚的片,放在鳝段上,用草纸封上碗口,上笼蒸熟 取出。

6、另用蒸碗,放入蛋清和凉清汤搅匀,上笼蒸成白色芙蓉蛋,取出切块。

7、竹荪切成2厘米长的段,在汤屮末熟。

做清蒸青鳝放什么调料

8、青鳝蒸碗取出后,加清汤过两次,滗干,翻扣于大圆盘屮,揭去网油,周围镶上芙蓉蛋和竹荪。

9、特级清汤烧沸,加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后,倒入盘中,上席配上姜汁醋碟 即成。

清蒸青鳝做法二

1、将黄鳝洗净。

2、再剪成小段。

3、再将调料都一一放入盘中,因为宝宝吃,所以味精不要放噢。

4、然后放入蒸锅中,蒸二十分钟左右。

5、即可出锅。

清蒸青鳝做法三

1、将活青鳝(河鳗)放在炭灰上滚一下,用刀斩去头部,手提尾部使血流尽,然后用布抹去炭灰,放入盆内,倒进70℃的热水,用木棒搅几下;

2、取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液,出现一层银白色的油皮,皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破,以免影响外表美观);

做清蒸青鳝放什么调料

3、剪去鳝翅,从尾部起段,每段长1厘米,切至鳝段中出现内脏时,在鳝身四周割一圈,将骨刺割断,如法一段取下肉(勿将胆弄破);

4、将猪网油铺在碗底;

5、玉兰片、火腿、香菇均片成片,放在网油上面;

6、将青鳝段竖放在网油上,摆成圆形,加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤(1400克),上笼蒸20分钟;

7、出笼后去掉姜、葱,滗尽汤汁,翻扣入汤碗内,去网油,加味精,浇入肉清汤即成;

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